Petras mjöler är av den finare sorten med en stenmalen produktion. Deras mjöler finns att hitta bland finpizzabagarna i Neapel, så du kan räkna med att kvalitén håller! Vill man ha mer fancy mjöl får man nog leta länge. 

0102 High Performance-mjölet är ett spännande mjöl som är gjort för att skapa väldigt höga kanter och maximal swoosh. Styrkan på W 320-340 innebär också att det passar väl till indirekta degar, som biga. 

Detta mjölet finns ofta i pizzerior som jagar de karakteristiska höga kanterna och mycket swoosh, men vi har inte provat det tillräckligt än för att säga exakt hur mycket bättre det blir. Du får testa alltså :)