Speck är en lufttorkad skinka som är en riktig goding alltså. Det kommer från norditalienska regionen Alto Adige (Sydtyrolen), där man röker skinkan milt och mognar den långsamt. Vad man får är en fullträff med intensiv men också rund smak och balanserad sälta.

Reclas Speck är vår favorit. Recla är en familjeägd producent med bas i Val Venosta-dalen, där man fortfarande jobbar enligt den gamla devisen: lite salt, lite rök och mycket frisk luft. Skinkan kryddas enligt familjens hemliga recept, röks försiktigt med bokved och får mogna i över 22 veckor. Riktigt god smak och fin textur har det.

Speck är extremt gott till charkbrickan, mackor eller bara för sig själv. Såklart helgott på pizza också men det är kanske inte super traditionellt. Men det behöver man ju inte va :)