Speck från norra Italien är en unik lufttorkad och lätt rökt skinka. Den kryddas varsamt med örter som enbär och rosmarin och får mogna långsamt. Skinkan är aromatisk och lätt rökig med fast konsistens. Vi har den på pizzor istället för kokt skinka typ Vesuvius. Helt enkelt för att vi tycker det är godare. Speck funkar kanon på charkbrickan med.

Salamin tillverkas av Villani som är en av Italiensk äldsta företag inom charkuterier. Det är den producent som håller bäst nivå när det kommer till uppskivade charkuterier. Vi har ju provat väldigt många under åren men Villani håller en väldigt hög och framförallt stabil nivå. Vi skall tillägga att att världens enskilt bästa småproducenter inom varje kateegori inte skivar upp sina charkuterier men detta är det bästa du kan få. Ingen gris offsmak så långt ögat kan nå. Bara clean...